Angela Quaranta, Dolci Pasticci - Impariamo le basi. Appunti sparsi dal corso di pasticceria (2014)

La Pasticceria non è improvvisazione. E’ una scienza matematica, fatta di numeri e proporzioni. E’ chimica. Ed è anche fisica. Vi sarete accorti anche voi che spesso non basta seguire una ricetta per avere la certezza del risultato. E’ necessario che le dosi siano giuste, le proporzioni siano rispettate. E un minimo di tecnica, certamente, non guasta. Approfondire le motivazioni che sono dietro ai gesti ormai divenuti automatici, può essere davvero utile, infatti, a seconda di quello che si vuole fare, avere un minimo di padronanza delle basi fa la differenza tra un bignè sbocciato a regola d’arte e una frittatina, oppure tra una crema impazzita e un dessert vellutato, o ancora, tra una mattonella e una pan di spagna alto e spugnoso (rigorosamente senza lievito). Le preparazioni di base da cui non si può prescindere, tutto sommato non sono molte. Partendo da quelle, si possono sperimentare varie combinazioni, secondo il proprio gusto o il proprio estro.

 

 

 

 

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